㈠什么樣的茶葉適合煮著喝

老茶。

老茶是指存儲年份長久的茶，一般是指存儲5年以上的茶。用新茶、嫩茶、芽茶制作而成的茶，不適合煮著喝。如：明前茶、雀舌、毛尖等。

粗枝大葉的茶。

那些用粗老葉片、粗老枝梗制作而成的茶葉，比較適合用來煮著喝。這樣的茶葉，一般都是采自三、四葉，木質(zhì)化程度高，適合用來煮著喝。

粗枝大葉的茶，并不代表茶葉的品質(zhì)不好，相反有些粗枝大葉的茶，品質(zhì)非常的好。如：老白茶、黑茶、老茶頭、老黃片等。

發(fā)酵茶。

經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，在品質(zhì)方面發(fā)生了很大的變化。在發(fā)酵過程中，由于適宜的外部條件，使茶葉中各種物質(zhì)非?；钴S，又產(chǎn)生出了許多新物質(zhì)。這些新物質(zhì)的加入，進(jìn)一步深化、提升、發(fā)展了茶葉原有的品質(zhì)，使得茶葉品質(zhì)更加“香甜醇厚滑”。

半發(fā)酵、全發(fā)酵、后發(fā)酵的茶都可以用來煮著喝。其中發(fā)酵度越高的茶，越適合煮著喝。如：紅茶、黑茶、普洱茶、中高火烏龍茶等。

“陳化”完全的茶。

后發(fā)酵茶應(yīng)該是屬于這一類茶。后發(fā)酵茶在制作工藝過程中，有一個長時間的“陳化”工藝過程。在這個過程中，通過“非酶促自動氧化”反應(yīng)，促使茶葉中各種物質(zhì)，繼續(xù)深入降解轉(zhuǎn)化。使得茶葉陳香初顯、色澤變褐、油潤光澤。茶湯色澤出現(xiàn)紅褐色、濃稠飽滿、苦澀降低甘甜形成、口感趨于醇和。

這樣的茶用來煮著喝，更加能夠體現(xiàn)茶葉的品質(zhì)。如：普洱茶、黑茶、烏龍茶、老白茶等。

耐泡的茶。

耐泡的茶一般都是較好的茶，而好茶卻不一定都耐泡。如綠茶中的龍井、竹葉青都不耐泡，卻是茶中珍品。發(fā)酵茶一般都比較耐泡，通過發(fā)酵工藝，使茶葉苦化甘澀轉(zhuǎn)津、刺激強(qiáng)烈轉(zhuǎn)化為醇和溫潤、湯薄味淡轉(zhuǎn)化為湯厚味濃。因此耐泡的茶葉用來煮著喝，也是不錯的選擇。如：普洱茶、黑茶、老白茶、烏龍茶等。

㈡煮茶的方法。

煮茶具的選擇。

煮茶壺以專用煮茶壺、鑄鐵茶壺、陶瓷壺、紫砂壺、建盞等為宜。這些茶具都具有良好的透氣性、毛細(xì)作用、保溫性。

●選擇空間大的煮茶壺。

煮茶壺要選擇空間寬敞開闊的大肚壺，不宜選擇空間窄小密閉的壺。這樣可以在煮茶時，給沸騰的茶湯留出充分發(fā)展的空間，使茶湯不至于溢出，損失香氣。

●選擇有提梁、把手的煮茶壺。

煮茶壺要選擇有提梁、有把手、有壺墊、不導(dǎo)熱的壺，以免在煮茶時被燙到手、燙傷茶桌及茶具。

煮茶步驟。

●先沖泡后煮飲。

茶葉如果直接拿來就煮，會使茶葉中的各種物質(zhì)，在高溫下一股腦的全部釋放出來，就會出現(xiàn)以下情況：

有益物質(zhì)遭破壞。茶葉中的維生素、氨基酸、茶色素等物質(zhì)在高溫下，很容易分解揮發(fā)掉，就會形成苦澀味過重，遮蓋住其它口感。

醬油湯般又黑又濃，無湯色可言。

口感單一，沒有了豐富變幻的口感。

香氣物質(zhì)很快揮發(fā)殆盡，無香可言。

只濃而不鮮活，只有濃稠的茶湯，沒有飽滿鮮活可言。這樣就完全失去了喝茶的初衷。

當(dāng)口感、茶湯漸淡時再煮。

當(dāng)沖泡品飲至茶湯、口感漸淡時，再將茶底倒入煮茶壺內(nèi)煮飲。

煮茶需冷水慢火。

用冷水慢火煮茶，能夠使茶葉更加充分的釋放其精華物質(zhì)，直至茶湯漸濃、香氣溢出、時即可品飲。煮茶同樣也能煮出一杯湯透味濃、口感豐富、層次感強(qiáng)、細(xì)膩香甜的好茶來。

煮茶采用“留根泡”。

煮茶第一泡出湯時，保留壺中三分之一部分，待第二泡續(xù)水后一起煮，起到承前啟后、均勻茶湯濃度的作用。

㈢煮茶與清飲。

煮茶與清飲各有所長，客觀看待就好。

●地域影響：江南地區(qū)，山清水秀水源充足，泉水多水質(zhì)佳，多為沖泡式清飲。北方地區(qū)多干旱、鹽堿地、地下水、水質(zhì)不理想，多煮茶品飲。

●氣候影響：江南一帶氣候溫暖適宜，茶湯保溫問題不突出。北方地區(qū)冬季氣候寒冷，煮茶品飲適合保溫。

●高溫煮茶，使茶中有益物質(zhì)分解揮發(fā)。煮茶時沸點(diǎn)高，容易至茶中的營養(yǎng)物質(zhì)很快分解揮發(fā)掉。

●煮茶的功能性沒有沖泡清飲多。